菜名 | 凤果冬菇鸭脯煲 |
做法 | 菜系及功效:其他菜系 家常菜谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 口味:甜咸味 工艺:蒸 凤果冬菇鸭脯煲的制作材料: 主料:鸭胸脯肉350克,山竹350克 辅料:香菇(鲜)15克 调料:大蒜(白皮)5克,姜5克,淀粉(玉米)12克,料酒15克,老抽5克,蚝油10克,味精7克,白砂糖20克,盐5克,香油2克,胡椒粉1克,花生油75克 教您凤果冬菇鸭脯煲怎么做,如何做凤果冬菇鸭脯煲才好吃 1. 凤果的硬壳上用刀划一“十”字形切口,放进水中煮过; 2. 连水加盖浸泡一侧面时间,再取出剥去壳和内衣,略蒸熟候用; 3. 鸭脯用精盐4克(或生抽),腌过,加入干粉拌匀; 4. 武火将花生油烧至140摄氏度,下鸭脯炸过,去油; 5. 下姜米、湿冬菇、蒜茸、鸭脯,溅入绍酒,加淡二汤; 6. 调入味精、精盐、老抽、蚝油、白糖适量,下凤果煲过; 7. 煲后取起,把鸭脯放在碗内,凤果放在鸭脯面上,连汁蒸透; 8. 倾出原汁,覆转放于碟中; 9. 用花生油起锅,加入原汁、淡二汤(100克)、胡椒粉、味精和湿淀粉打芡; 10. 再加老抽、麻油、包尾油拌匀,淋在鸭脯面上。 凤果冬菇鸭脯煲的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约500克。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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