| 菜名 | 灯碗肉 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 口味：蒜香味 工艺：油爆 灯碗肉的制作材料： 主料：羊肉(肥瘦)200克 调料：香油5克,小葱4克,酱油10克,醋10克,花生油40克,姜4克,料酒5克,盐3克,大蒜（白皮）4克 灯碗肉的特色： 色泽棕红，蒜香扑鼻。 教您灯碗肉怎么做，如何做灯碗肉才好吃 1. 将羊腱子肉顶丝切成薄片； 2. 花生油入勺烧至六成热，把肉片放入，用铁筷子划散，炸至浮起呈灯碗状时，捞出控净油； 3. 勺内留少许油，加葱姜末煸炒出香味，烹入醋、酱油，加清汤50毫升、精盐、料酒调好口味，烧制； 4. 待烧沸时放入炸好的腱子肉，颠翻两次，快速淋粉芡，加香油、蒜末，颠翻出勺即可。 灯碗肉的制作要诀：1. 一定要选用羊腿上的腱子肉，否则成不了灯碗形； 2. 蒜末在临出锅时放入，颠翻出蒜香味后再装盘； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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