1. 将草鱼肉洗净，放在案板上，用刀片成4厘米长、2.5厘米宽、1厘米厚的片，放在碗内；
2. 碗内加鸡蛋清、淀粉、盐抓匀上浆；
3. 豌豆苗洗净，切段；
4. 黄瓜(去籽)，番茄洗净，均切成片；
6. 把胡椒粉、味精、料酒、湿淀粉和适量鲜汤放在碗内，调成芡汁；
7. 将锅置于火上，下入猪油，烧至五六成热，放入上浆的鱼片，用铁筷划开，滑炸至七八成熟，捞出控余油；
8. 原锅留底油，回到火上，烧至七八成热，放入葱花、姜片、蒜片爆出香味；
9. 再下黄瓜片、豌豆苗略加煸炒，倒入芡汁，边勾芡边下番茄片颠翻，待芡汁变浓和均匀时，出锅装盘即成。