| 菜名 | 韭黄烧蛏子 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 口味：咸鲜味 工艺：生炒 韭黄烧蛏子的制作材料： 主料：蛏子250克,韭黄100克 调料：盐3克,花生油30克,黄酒2克,香油5克 韭黄烧蛏子的特色： 鲜嫩清淡不腻 教您韭黄烧蛏子怎么做，如何做韭黄烧蛏子才好吃 1. 蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水； 2. 韭黄摘去杂质洗净，切成3 厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内； 3. 炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤50毫升、精盐、黄酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。 韭黄烧蛏子的制作要诀：蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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