| 菜名 | 卤味酥排骨 |
| 做法 | 菜系及功效：卤酱菜 气血双补食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：五香味 工艺：卤 卤味酥排骨的制作材料： 主料：猪排骨(大排)1000克 调料：五香粉25克,大葱20克,盐10克,黄酒20克,花椒3克,姜15克,味精1克,糖色40克,花生油50克 卤味酥排骨的特色： 色泽棕红，质地酥松，五香醇浓。 教您卤味酥排骨怎么做，如何做卤味酥排骨才好吃 1. 将排骨洗净，以三根肋骨为一组斩开，再按4厘米的长度横刀斩断； 2. 排骨投入沸水锅内氽烫一下，捞出用清水冲一下； 3. 五香料及花椒均洗一遍，用洁净纱布包扎好； 4. 将骨头汤放入锅内，投入五香料包，加入葱段，姜块(拍松)，精盐熬约10分钟； 5. 再加入绍酒，白糖，糖色，放入排骨，用中火卤40分钟； 6. 再加入味精继续卤制，至排骨酥软即捞出，沥净卤汁装盘即可； 7. 炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度时，放入排骨块，炸至棕红色，倒入漏勺沥油。 卤味酥排骨的制作要诀：1.宜选用猪肋排，内嫩骨香味佳。 2.油炸排骨，一是上色，二是增香。 3.排骨要卤制入味，质感以酥软为度，不宜过烂。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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