| 菜名 | 软熘鱼丸 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 美容菜谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 口味：咸鲜味 工艺：软溜 软熘鱼丸的制作材料： 主料：黑鱼200克 辅料：黄瓜25克,鸡蛋清25克,淀粉(玉米)25克 调料：料酒25克,盐4克,味精4克,胡椒粉2克,葱汁10克,姜汁10克,香油10克,猪油（炼制）25克 软熘鱼丸的特色： 色白味鲜，鱼丸软嫩，咸鲜清香，口味鲜美。 教您软熘鱼丸怎么做，如何做软熘鱼丸才好吃 1. 将鲜鱼肉斩成细茸泥； 2. 黄瓜去皮切象眼片； 3. 鱼茸泥加料酒10克、精盐2克、味精2克、胡椒粉1克、葱姜汁10克、猪大油15克搅匀； 4. 再加入蛋清、淀粉10克、鸡汤25克搅匀上劲； 5. 勺内加鸡汤用小火烧，将调好的鱼茸挤成丸子下入鸡汤中汆熟捞出； 6. 勺内加入鸡汤75克，放入余下料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱姜、香油烧开； 7. 下入黄瓜片，用淀粉15克勾芡，倒入鱼丸翻匀，淋入香油出勺。 软熘鱼丸的制作要诀：本品需鸡清汤约750克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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