红卤鸭膀_菜谱查询

菜名

红卤鸭膀

做法

菜系及功效：家常菜谱青少年食谱补虚养身食谱滋阴食谱营养不良食谱
口味：甜味
工艺：卤
红卤鸭膀的制作材料：
主料：鸭翅1000克
调料：白酒100克,大葱100克,盐50克,冰糖400克,八角25克,甘草25克,草果25克,茴香25克,桂皮25克,姜25克,花椒15克,香叶5克,丁香5克,酱油500克,胡麻油10克,味精3克
红卤鸭膀的特色：
色泽金黄，香酥，肥甜，佐酒佳肴。
教您红卤鸭膀怎么做，如何做红卤鸭膀才好吃

1. 把锅放炉上，倒入清水烧沸；
2. 大、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好投入锅内；
3. 同时放入精盐，煮1小时；
4. 再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻，制成红卤水；
5. 拔净鸭膀上的绒毛，清水洗净；
6. 锅内盛清水，用旺火烧滚，放入鸭翅膀氽水，微烂时取出，清水漂洗；
7. 鸭翅膀放入红卤水中烧20分钟左右；
8. 将煮烂的鸭翅膀捞出，然后在鸭翅膀上涂些麻油，冷却后装盘。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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