菜名 | 炖干贝四丝 |
做法 | 菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:炖 炖干贝四丝的制作材料: 主料:干贝200克,猪肉(瘦)200克,鸡肉200克,火腿50克,冬笋150克 调料:盐5克,大葱5克,姜5克,味精7克,酱油7克,料酒25克,香油25克,淀粉(玉米)20克,猪油(炼制)20克,糖色10克 教您炖干贝四丝怎么做,如何做炖干贝四丝才好吃 1. 将干贝剥去老筋,放入碗内,加入清水,入锅炖至熟烂; 2. 葱、姜切末备用; 3. 将鸡肉煮熟后撕成细丝备用; 4. 猪瘦肉煮熟后切成细丝备用; 5. 分别将冬笋和火腿切细丝备用; 6. 将锅置于量旺火上,放入猪油烧热,用葱末和姜末炝锅,投入熟猪瘦肉丝、熟鸡丝、熟火腿丝和冬笋丝煸炒片刻,加入精盐、味精、料酒、酱油和高汤(750克)炖至汁快干时,用湿淀粉勾芡,烧熟后装入盆内; 7. 将干贝汤汁滗出备用,干贝滴尽汁水,放在四丝上面; 8. 将锅置于中火上烧热,放入高汤,料酒、糖色、精盐、味精和干贝汁炖沸,撇净浮沫; 9. 用湿淀粉勾成流水芡,淋上香油,浇在四丝上即可。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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