菜名 | 椒盐海蚌 |
做法 | 菜系及功效:家常菜谱 工艺:炸 椒盐海蚌的制作材料: 主料:净海蚌肉250克。 辅料:珍珠菜叶(或油菜叶)100克。 调料:麻盐(特制花椒盐)25克,花椒水5克,鸡蛋2只,干淀粉75克,绍酒10克,熟猪油适量。 椒盐海蚌的特色: 麻香浓郁,咸鲜适口。 教您椒盐海蚌怎么做,如何做椒盐海蚌才好吃 1.将鲜海蚌用水洗净,放清水内养至吐净泥沙后捞起,剖开蚌壳,起出净肉。将每只蚌肉用刀片成2片入碗,加入绍酒抓匀,腌入味,沥尽水分,搌干。 2.将鸡蛋液磕入碗内打匀,加入干淀粉、花椒水,用筷子朝一个方向搅匀,最后搅入熟猪油25克,调匀至滋润发亮成蛋酥糊。 3.锅炙好,下入熟猪油,烧至七成热,下入珍珠菜叶,炸干水分,用漏勺捞起沥净油,入盘围好。将蚌肉片分别挂匀蛋酥糊,下锅炸至浮起,约30秒钟,待表面蛋糊炸酥,蚌肉九成熟,迅速倒入漏勺沥去油,将蛋酥蚌肉去碎渣,迅速码入盘中围好的珍珠菜叶内,与调好的麻盐碟一起上桌。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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