| 菜名 | 姜汁扁豆 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱 防癌抗癌食谱 口味：姜汁味 工艺：拌 姜汁扁豆的制作材料： 主料：扁豆500克 调料：盐5克,味精1克,酱油15克,醋20克,香油15克,白砂糖10克,姜30克 姜汁扁豆的特色： 色泽碧绿，质地脆嫩，清香扑鼻，清淡爽口。闻之，诱人食欲；食之，散寒开胃。 教您姜汁扁豆怎么做，如何做姜汁扁豆才好吃 1.扁豆去蒂，撕去两边的筋，一折两截，冲洗干净。姜捣成茸。 2.锅置旺火上，注入沸水，倒入扁豆氽熟捞出，摊开晾干水气趁热撒上精盐拌匀，晾凉待用。 3.把姜茸、精盐、醋、酱油、白糖、香油、味精放入碗内，调和均匀即成姜汁。 4.将姜汁倒入扁豆中，拌匀装盘即成。 姜汁扁豆的制作要诀：1.扁豆在沸水中氽熟，生者有毒；酌加食碱少许，成品软嫩碧绿。 2.姜汁，在咸鲜的基础上，突出醋的酸味，姜的辛辣味，才是四川正宗风味。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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