菜名 | 鸡酪鱼肚 |
做法 | 菜系及功效:清真菜 肾调养食谱 止血调理食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:烧 鸡酪鱼肚的制作材料: 主料:鱼肚150克,鸡胸脯肉100克 辅料:牛奶150克,鸡蛋清50克,碱2克 调料:料酒10克,味精5克,鸭油40克,淀粉(玉米)15克,姜汁10克,盐3克 教您鸡酪鱼肚怎么做,如何做鸡酪鱼肚才好吃 1. 鱼肚用温水浸泡软,再换温水,加入碱面,轻轻揉洗; 2. 再换水洗去净油异味,成海绵状,切成大骨牌块; 3. 将鱼肚放入勺中,加入鸡汤、精盐、料酒、味精上火煨焖入味,沥干汤汁; 4. 将净鸡里脊砸成细茸,加入凉汤?开; 5. 放入蛋清调匀; 6. 坐勺上火,放入鸡汤、精盐、料酒、姜汁烧开; 7. 撇去浮沫,加入牛奶、味精,用水淀粉勾成溜芡; 8. 倒入鸡茸炒匀,淋入鸭油,成鸡酪; 9. 将鱼肚的2/4放在盘中,上浇匀鸡酪; 10. 再放入鱼肚的1/4,再浇入鸡酪; 11. 其余1/4鱼肚放上后,将下余鸡酪全部浇盖在鱼肚上面即成。 鸡酪鱼肚的制作要诀:本品需上等鸡汤约1000克。 小帖士-食物相克: 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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