菜名 | 三珍蟹黄羹 |
做法 | 菜系及功效:鲁菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:煮 三珍蟹黄羹的制作材料: 主料:冬笋100克,香菇(鲜)75克,油菜心75克,蟹黄100克 辅料:火腿30克,香菜15克 调料:胡椒粉1克,胡麻油10克,盐3克,味精1克,淀粉(豌豆)5克 三珍蟹黄羹的特色: 汤鲜料清质脆,色泽白、黄、红、绿四色,味鲜咸香而花椒味浓。 教您三珍蟹黄羹怎么做,如何做三珍蟹黄羹才好吃 1.嫩笋切细丝,香菇片薄片切细丝,油菜心顺切丝条,以上诸料皆放油水中焯过;火腿切细丝;蟹黄蒸熟备用。 2.上汤调味,放入“三珍丝”(笋尖丝、香菇丝、油菜心丝)、火腿丝和蟹黄烧开,用水淀粉勾稀芡,淋热花椒油,倒入大汤盘中即成,上桌进带香菜末碟佐食。 小帖士-食物相克: 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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