菜名 | 煎牛上脑肉扒 |
做法 | 菜系及功效:家常菜谱 口味:酸辣味 煎牛上脑肉扒的制作材料: 主料:牛上脑净肉200克。 辅料:炸土豆条100克(见该菜制作),香菜叶10克。 调料:辣酱油20克,胡椒粉1克,精盐3克,黄油10克,生菜油适量。 煎牛上脑肉扒的特色: 酸香微辣,咸鲜清爽,乳香浓郁。 教您煎牛上脑肉扒怎么做,如何做煎牛上脑肉扒才好吃 1.将牛上脑肉顶刀切1厘米厚的片,用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒。入盆,撒入盐、胡椒粉,腌30分钟。 2.锅炙好,下入生菜油烧至六七成热,下入牛肉扒,以旺火煎炸至色深黄,沥尽油,下入黄油稍煎两面,待黄油出香味(肉的成熟度可根据客人需要,调整煎炸时间),烹入辣酱油,出香,用铲子铲入盘中,将肉扒排好,淋上汁,撒上香菜叶。将炸土豆条拉油加热,沥尽油入小碟,与牛肉扒一同上桌。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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