菜名 | 锅贴牛蹄 |
做法 | 菜系及功效:清真菜 口味:原本味 工艺:熟煎 锅贴牛蹄的制作材料: 主料:牛蹄筋(泡发)400克 辅料:鸡肉180克,鸡蛋黄20克,虾米10克,辣椒(红,尖)20克 调料:盐6克,胡椒4克,味精2克,淀粉(豌豆)70克,花生油100克,葱汁8克,姜汁5克,鸡蛋清50克 锅贴牛蹄的特色: 鲜香酥醇,筋润不腻。 教您锅贴牛蹄怎么做,如何做锅贴牛蹄才好吃 1.鸡肉(鸡脯肉)去油膜、皮筋切成条,放入凉水中漂一小时,取出搌去水分,用刀背均匀的敲捶,至捶为细泥状,无颗粒时,装钵内待用。 锅贴牛蹄的制作要诀:1.鸡捶料中已有调味品,不需再放. 2.牛蹄筋要刮洗干净,煮粑后才能使用. 3.上笼旺火蒸定型时间不能长,否则鸡茸变老,造型走样. 小帖士-食物相克: 鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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