菜名 | 扒五丝熊掌 |
做法 | 菜系及功效:山西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:扒 扒五丝熊掌的制作材料: 主料:熊掌2000克 辅料:海参50克,冬笋50克,火腿50克,鸡胸脯肉70克,鱼肚50克,淀粉(蚕豆)13克,虾米2克,小麦面粉10克 调料:葱油15克,咖喱15克,小葱30克,姜30克,花椒8克,酱油25克,料酒50克,白砂糖25克,盐5克,味精3克,植物油15克 扒五丝熊掌的特色: 色泽红润香浓鲜美,质地软烂,汁芡透亮。 教您扒五丝熊掌怎么做,如何做扒五丝熊掌才好吃 1. 熊掌洗净用开水煮透,拔去长短小毛后,再反复洗煮去除腥味; 扒五丝熊掌的制作要诀:1. 此菜选用冬季捕获的熊的前掌为好。烹调时要严格掌握火候与熊掌加工的各段工艺,去毛、骨及老茧,并保持熊掌的完整美观。 2. 此菜要求用鲜熊掌,如较难得也可用干熊掌代替,用前需要发制。 小帖士-食物相克: 海参:海参不宜与甘草、醋同食。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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