菜名 | 冬笋干烧肉 |
做法 | 菜系及功效:江西菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 口味:酱香味 工艺:干烧 冬笋干烧肉的制作材料: 主料:猪肋条肉(五花肉)750克,冬笋1000克 调料:味精1克,猪油(炼制)120克,酱油100克,白砂糖2克,料酒30克 冬笋干烧肉的特色: 此菜笋干香,肉软烂,酱红色,味鲜香,回味悠长,是下酒佳肴。 教您冬笋干烧肉怎么做,如何做冬笋干烧肉才好吃 1. 将五花猪肉切成2.4 厘米见方小块; 2. 冬笋剥除外壳,削掉根须,取其鲜嫩部分切成与肉块一样大小的斜刀块; 3. 把肉块放入开水锅内烫一烫,至水再滚沸时捞起洗净血水; 4. 把熟猪油50 克下锅,放在旺火上,烧到六成热时,放入烫好的肉煸炒,加入酱油、料酒、白糖,再烧; 5. 烧至上色时,倒入鲜汤150毫升,移到微火上,盖上锅盖焖到六成熟烂; 6. 锅里放大油50 克,置旺火上,烧至六成热时,下冬笋块炸上色,捞起,投入肉锅拌合再烧,到八成烂时加味精即可。 冬笋干烧肉的制作要诀:1. 调料、汤汁一次加足,中途不可加水; 2. 冬笋不可炸老,以免失去鲜味,宜用微火焖烧; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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