菜名 | 鸡油三白 |
做法 | 菜系及功效:京菜 鸡油三白的制作材料: 主料:冬笋(或菱白,白菜心)(650克),鸡脯(60克),鸡蛋白(4只0,鲜蘑菇(125克),京葱末(少许),姜米(少许),黄酒(45克),盐(4.5克),味精(少许),菱粉(45克),鸡油(6克), 清汤(400克)。 鸡油三白的特色: 色白,味精,四季皆宜。 教您鸡油三白怎么做,如何做鸡油三白才好吃 一、将冬笋剥净200克至250克,切成若干个小长块;鸡脯去皮用 刀背捶成细泥,与鸡蛋白放在一起,加菱粉(少许)、清汤(45克)、盐搅匀。 二、开净猪油锅,将上面调好的鸡泥蛋白倒入,提起锅慢慢转动,摊成皮子(两面都要保持白色,不能有黄色)、取出,放入开水锅里略煮,使之回软。 三、用葱末、姜米、猪油炝锅,将蘑菇洗净去蒂,放入煸一下,加上清汤略烩,使蘑菇缩小入味,而不变色。 四、将冬笋块、鸡泥蛋皮和蘑菇放在盘里,分成三行排好。 五、再用葱末、姜米、猪油炝锅,用勺子将冬笋块、鸡泥蛋皮、蘑菇推入锅内,仍成三行,加盐、酒、味精,用小温火烩约一二分钟后,一手持湿菱粉徐徐注入锅内勾芡,一手提锅慢慢转动,然后翻转过来,再提锅慢慢转几转,浇上鸡油起锅,用勺子将菜推入盘里,仍成三行不乱即好。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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