菜名 | 核桃肉卷 |
做法 | 菜系及功效:沪菜 核桃肉卷的制作材料: 主料:猪里脊肉,核桃肉,鸡蛋,面粉,绍酒,精盐,花椒,盐,花生油。 核桃肉卷的特色: 色呈金黄,外皮松脆,猪肉鲜嫩,桃仁酥香,桃仁酥香,老少皆宜。 教您核桃肉卷怎么做,如何做核桃肉卷才好吃 将核桃肉放入碗,加入精盐,用开水淹没浸泡 5分钟,取出,用小竹签挑去外皮,沥干后放入四成热的花生,油锅里氽熟,鸡蛋磕入碗内,加入面粉,精盐,绍酒和清水25克,调成蛋粉糊,猪肉切成约5厘米长,3厘米宽的片,摊在砧板上,涂一层蛋粉糊,将炸过的核桃肉放在每片的一端,卷成蚕茧形。花椒盐装入碟中,待用。将炒锅置旺火上烧热,放入花生油,烧到三成热时,将肉卷拖上蛋粉糊,逐只放入油锅里,炸到蛋粉糊成熟时捞出。待油温回升至七成热时,全部一起复炸一次,炸至呈金黄色时,捞出装盘。配花椒盐碟一同上桌。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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