菜名 | 蜇皮炒掐菜 |
做法 | 菜系及功效:鲁菜 肺调养食谱 便秘食谱 清热解毒食谱 高血压食谱 口味:家常味 工艺:熟炒 蜇皮炒掐菜的制作材料: 主料:海蜇皮250克,绿豆芽200克 辅料:香菜50克 调料:大葱10克,大蒜(白皮)5克,花椒3克,盐3克,味精2克,料酒5克,醋5克,香油5克 蜇皮炒掐菜的特色: 海蜇皮清脆,掐菜脆爽,鲜咸香酸辣五味。 教您蜇皮炒掐菜怎么做,如何做蜇皮炒掐菜才好吃 1.海蜇皮切细丝,放将开的热水中烫出,控净水分;绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜,掐菜放油水中焯出,控净水分。 2.锅中烧热放入适量油,放入花椒,炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用。 3.滑勺内放入花椒油烧热,加葱、蒜烹出香味,烹入料酒,即加掐菜、蜇皮和盐、味精,用急火快炒,放香菜段,烹醋,撒胡椒粉,淋香油即成。 小帖士-食物相克: 海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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