| 菜名 | 荷叶包鸭 |
| 做法 | 菜系及功效：江西菜 水肿食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 口味：清香味 工艺：包裹蒸 荷叶包鸭的制作材料： 主料：鸭肉500克 辅料：籼米粉（干,细）100克,荷叶200克,鸭蛋120克 调料：料酒15克,盐3克,姜5克,味精1克,酱油10克 荷叶包鸭的特色： 此菜清香扑鼻，肉质软嫩。 教您荷叶包鸭怎么做，如何做荷叶包鸭才好吃 1. 将鸭肉切成长6 厘米、宽约3 厘米的块状，放入碗内用精盐、酱油、料酒腌10 分钟，然后放味精、姜末拌匀待用； 2. 另取一只碗，把鸭蛋磕入搅散，倒进鸭肉碗中，再把米粉倒入拌匀； 3. 鲜荷叶放沸水中泡一下，捞起，平铺在案板上，每张荷叶内放2 块鸭肉，逐个包好； 4. 包好后盛入大平盘内，入笼蒸熟后取出摆码成形，即可。 荷叶包鸭的制作要诀：1. 此菜需用小张荷叶10张； 2. 用大火旺气蒸约1 小时左右。 小帖士-健康提示： 荷叶为睡莲科植物的叶，性味苦、涩，平。含有莲碱、荷叶碱、原荷叶碱、亚美罂粟碱等。具有清暑利湿，开发清阳，凉血止血功效。适用于暑湿泄泻，眩晕，水气浮肿，吐血，衄血，崩漏，便血，产后血晕等症。 小帖士-食物相克： 荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。 鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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