菜名 | 炒卷筒鳝鱼 |
做法 | 菜系及功效:云贵菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味:香辣 工艺:炸烹 炒卷筒鳝鱼的制作材料: 主料:鳝鱼600克 辅料:韭黄150克,淀粉(蚕豆)9克 调料:酱油35克,盐5克,味精3克,猪油(炼制)60克,大蒜(白皮)20克,姜20克,辣椒油20克 炒卷筒鳝鱼的特色: 成菜色泽红艳,紧汁亮油,鲜美醇厚。 教您炒卷筒鳝鱼怎么做,如何做炒卷筒鳝鱼才好吃 1. 将鳝鱼摔昏,剖腹后清除内脏,漂净血污,擦干,除去脊骨; 炒卷筒鳝鱼的制作要诀:1. 此菜使用过油炒技法,鳝鱼先用温油滑透,然后再烹炒,鳝鱼呈卷筒状,质地软嫩; 2. 因有鳝鱼过油过程,需准备熟猪油1000克。 小帖士-健康提示: 鳝鱼,又称黄鳝,肉质鲜美,营养丰富。是低热量、高蛋白的理想食物;体内含较多的组胺酸、氧化三甲胺,烹调后具有特殊的鲜味。但是组胺酸很容易还原为三甲胺(鱼腥气),特别是死黄鳝,这种“三甲胺”更多,食后会中毒。 小帖士-食物相克: 鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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