菜名 | 烩双笙 |
做法 | 菜系及功效:云贵菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味:清香味 工艺:烩 烩双笙的制作材料: 主料:竹荪(干)50克,海参(水浸)100克 辅料:火腿30克,鸡肉30克,鸡蛋50克,香菇(干)15克 调料:香菜10克,盐5克,味精2克,胡椒2克,香油3克 烩双笙的特色: 口味咸鲜清香,汤如镜,风味隽永。 教您烩双笙怎么做,如何做烩双笙才好吃 1. 干竹签(竹荪)在凉水中泡发开,洗净,微氽一遍,再在凉水中洗一遍,切粗丝; 2. 水发海参洗净,切粗丝; 3. 鸡肉洗净,入锅煮熟,切细丝; 4. 鸡蛋洗净,煮熟,去壳,切细丝; 5. 熟火腿、水发香菇分别切细丝; 6. 香菜(芫荽)洗净切末; 7. 锅上旺火,注入上汤900毫升,下海参、云腿、鸡肉、香菇烧开,打去浮沫,加入盐、老蛋、竹荪,用味精、胡椒吃好汤味,撒上芫荽盛入汤碗内,淋上香油即成。 烩双笙的制作要诀:1. 处理原料刀工整齐,避免零乱; 2. 各种原料要保持洁净,以免影响汤色。 小帖士-食物相克: 海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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