菜名 | 凉拌北风菌 |
做法 | 菜系及功效:云贵菜 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 口味:酸甜味 工艺:拌 凉拌北风菌的制作材料: 主料:平菇500克 调料:盐5克,酱油30克,味精2克,白砂糖5克,辣椒(红,尖,干)10克,醋10克,花椒2克,菜籽油15克,香油5克,小葱10克,姜7克 凉拌北风菌的特色: 此菜色泽淡雅,北风菌鲜香脆嫩。 教您凉拌北风菌怎么做,如何做凉拌北风菌才好吃 1. 将北风菌(平菇)用小刀削去泥沙,用清水洗干净待用; 2. 将洗净的北风菌放入炒锅内,注入上汤300毫升,放置火上氽熟,捞出沥水晾凉后,摆入盘中待用; 3. 炒锅置旺火上,注入菜油,下入花椒稍煸,再下入干辣椒炸焦,捞出花椒、干辣椒弃去不用,仅用花椒和辣椒的香味; 4. 葱、姜拍烂放入小碗内,用热汤一勺烫后取汁; 5. 取一只大碗,放入甜酱油20克、咸酱油10克、白糖、醋、香油、葱、姜汁、麻辣油调拌均匀,浇淋在盘内的北风菌上即可。 凉拌北风菌的制作要诀:1. 花椒和干辣椒煸时,不可煸糊,只取其味; 2. 清洗北风菌时,一定要清洗干净,否则牙碜无法食用。 小帖士-健康提示: 此菜具有解酒清心之效。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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