菜名 | 竹荪鱼丸 |
做法 | 菜系及功效:云贵菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:汆 竹荪鱼丸的制作材料: 主料:鲻鱼600克,竹荪(干)20克 辅料:火腿30克,豌豆苗30克 调料:味精2克,胡椒粉2克,鸡油15克,盐8克,猪油(炼制)20克 教您竹荪鱼丸怎么做,如何做竹荪鱼丸才好吃 1. 用清水将竹荪涨发,除去菌盖和菌托,洗净; 2. 洗净的竹荪顺长剖开,切成马眼片,放入二汤中氽透,沥去水分; 3. 火腿(云腿)切成同样大小的马眼片; 4.马鱼(鲻鱼)宰杀去鳞,清除内脏洗净,用刀沿背脊骨剖开,整鱼剔除骨刺; 5. 将两爿鱼肉皮朝下摆在案板上,用快刀呈垂直方向刮下鱼肉,清除小刺、筋膜,捶成鱼茸; 6. 鱼茸内加入凝固的熟猪油,放入容器内向一个方向快速搅动,至鱼茸颜色变白,再逐次加入鸡清汤40毫升,继续搅至鱼茸起劲,汤分吸干,加入盐、味精和匀; 7. 炒锅置中火,注入鸡清汤1060毫升,烧至约摄氏70 度时,用手把鱼茸挤成小丸子入汤内,下云腿、竹荪、盐、味精、胡椒粉,沸后去浮沫,下豌豆尖,淋入鸡油,盛入汤碗即成。 竹荪鱼丸的制作要诀:鱼丸宜冷汤下锅,全部挤毕,再上火加热,沸后撇去浮沫,不可久煮,加配料,调好味,即盛盆上桌。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
相关热门:
芝麻白菜丁 | 焦溜苹果 | 猕猴桃果脯 | 煎紫米藕夹 | 麻辣味竹笋丝 |
双花鸡肉饭 | 酱豆腐汁烧猪肉 | 穿田鸡腿 | 水果沙拉 | 麻辣豆腐2 |
奶汤炖鲈鱼 | 甜豆浆 | 冰镇芦笋汁 | 菊花卷 | 网油包鹅肝 |
醋溜菜花 | 瓦块茄鱼 | 香糟豆芽 | 炒码河蚌 | 美味鲜肉串 |
鲜人参白果炖乌鸡 | 糖醋瓦块鱼 | 南味卤肉 | 水煮肉 | 山珍米线 |
实用查询工具_信息发布_网站收录_网址导航 © VE网 备案号:陕ICP备07500076号
这是一个收录好站,站点外链,信息发布,实用查询,网址导航的平台,免费收录各类站点
免费快速发布信息,为你提供房产、招聘、商务、团购、服务、二手、数码、车辆、周边游等海量分类信息,充分满足您免费查看/发布信息的需求。