茄汁煎鸭腿_菜谱查询

茄汁煎鸭腿

菜系及功效：私家菜便秘食谱青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：酸甜味
工艺：焖
茄汁煎鸭腿的制作材料：
主料：鸭肉400克
辅料：洋葱（白皮）100克,青豆50克
调料：鸡蛋60克,番茄汁80克,辣酱油40克,味精5克,盐10克,甘薯粉30克,胡椒粉2克,料酒20克,花生油120克,玉米面（白）25克,白砂糖5克

茄汁煎鸭腿的特色：
外焦里嫩，酸甜鲜辣。
教您茄汁煎鸭腿怎么做，如何做茄汁煎鸭腿才好吃
1.将鸭腿剔出大骨，用刀背砸松，剞上花刀，放入碗内，加精盐、味精、料酒、胡椒粉腌10分钟；把洋葱洗净切成丝；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约60克。
2.鸡蛋磕在碗内，加湿淀粉调成蛋糊；把鸭腿沾上一层玉米粉，放在蛋糊内拌匀。
3.锅内放花生油，上旺火，烧至八九成热，将鸭腿放放煎炸至八成熟，出锅倒在盘内。
4.炒锅上火，放底油，烧热，将洋葱丝放入炒香，加料酒、茄汁、辣酱油、精盐、糖、味精、高汤适量、调好口味，将煎好的鸭腿放入，在温火上煨透，鸭腿取出，改刀放在盘内，将青豆放入原汁，浇在鸭腿上即成。

茄汁煎鸭腿的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

糟青鱼	冬笋炒腰花	麻菌滑肉汤	砂仁糕	河虾炒黄瓜
阿尔萨斯式黄土豆	菠菜蛋皮	焦溜肥肠	土豆烧鸡腿	海味泡菜
寿比南山	紫菜饭卷	鲜蘑豆腐	烤方	滑炖笋鸡
蟹肉鱼肚	泰山大货山植（火靠红果）	肉片口蘑烧白菜	花雕基围虾	蛤肉炒茼蒿
炒鹌鹑	冬菇蒸滑鸡	辣炒花蛤	酱螃蟹	奶油鱼肉