| 菜名 | 方块油糕 |
| 做法 | 四川小吃方块油糕的做法详细介绍 所属地区：四川小吃 工艺：炸汆法 方块油糕的制作材料：糯米1000克，川盐25克，花椒粉25克，菜籽油2500克（约耗250克）。 方块油糕的特色： 色泽金黄，外酥里嫩，咸香微麻。 教您方块油糕怎么做，如何做方块油糕 1.将糯米淘洗干净，浸泡约4小时，入笼蒸熟，倒入木桶内，加沸水250克及川盐、花椒粉拌匀盖好收水。 2.糯米饭的水收干后，倒入抹油的木匣内，按平，晾凉翻出，用刀切成条，再将长条切成约0.6厘米厚的长方形糕粑块。 3.锅内加油烧至七成热，慢慢放下糕粑块，炸至金黄色、亮泡时，捞起沥油即成。 方块油糕的制作要领：蒸糯米时中间要洒2-3次沸水，以便熟后粘糯。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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