菜名 | 清汤鸭掌 |
做法 | 菜系及功效:家常菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 口味:咸鲜味 工艺:烧 清汤鸭掌的制作材料: 主料:鸭掌120克 辅料:猪肉(瘦)50克,香菇(鲜)50克,冬笋30克,豌豆苗15克 调料:鸭油10克,盐2克,味精1克,料酒5克 清汤鸭掌的特色: 清鲜爽口,鸭掌熟脆。 教您清汤鸭掌怎么做,如何做清汤鸭掌才好吃 1. 将鸭掌洗净放入锅内,煮熟捞出; 2. 鸭掌用刀把皮顺长划开,将骨剔出; 3. 猪肉切丝放入碗内,加入凉水浸泡至血水掺在水中; 4. 香菇、冬笋分别切片; 5. 将炒锅置火上,加入高汤烧开; 6. 放入肉丝、鸭掌、香菇、笋片,待微开; 7. 捞出肉丝,加少许凉水,待汤再开; 8. 撇去浮沫,加入精盐、味精、料酒、豆苗,待汤略开; 9. 起锅盛入汤碗内,淋上鸡油即成。 清汤鸭掌的制作要诀:本品需高汤约750克,如果没有高汤可用清水代替。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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