鲜熘鸭肫_菜谱查询

鲜熘鸭肫

菜系及功效：家常菜谱健脾开胃食谱增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：溜
鲜熘鸭肫的制作材料：
主料：鸭肫250克
辅料：鸡蛋清30克,玉兰片100克
调料：花生油100克,盐1克,酱油15克,料酒10克,葱白25克,姜15克,味精1克,胡椒2克,淀粉(玉米)5克
鲜熘鸭肫的特色：
味道鲜美，滑嫩可口，酒饭均宜。
教您鲜熘鸭肫怎么做，如何做鲜熘鸭肫才好吃
1. 将鸭肫洗净，剞荔枝花刀，切成长2.5厘米、宽2厘米的片块；
2. 鸭肫加入精盐、料酒、蛋清、豆粉及少许味精0.5克、胡椒0.5克，码入味；
3. 将玉兰片切成与鸭肫同样大的片；
4. 再将姜片、葱白段加少许鲜汤及味精0.5克、胡椒1克、酱油、水淀粉等兑成滋汁；
5. 将锅置火上，下油烧至七成热，将鸭肫下锅炒散籽，滗去余油；
6. 放入玉兰片混匀，再烹入滋汁，炒匀即成。

鲜熘鸭肫的制作要诀：本品有滑油过程，需备花生油约500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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