菜名 | 红白腰花 |
做法 | 菜系及功效:云贵菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:油爆 红白腰花的制作材料: 主料:猪肚300克,猪腰子300克 辅料:淀粉(蚕豆)15克 调料:香油20克,小葱15克,姜10克,黄酒10克,盐8克,猪油(炼制)60克,碱2克,味精3克 红白腰花的特色: 成菜色有红白之分,形有翻花之形,味有咸鲜脆嫩之感。 教您红白腰花怎么做,如何做红白腰花才好吃 1. 将猪肚头洗净,正剞斜十字花刀,再切为3 厘米见方的块,入碱水浸泡2 小时,换水除净碱味; 2. 猪腰去臊,改刀同猪肚块大小,用清水漂洗,除去异味; 3. 茭白切3 厘米长的菱形片; 4. 葱切马蹄形,姜切指甲片; 5. 炒锅上旺火,加清水1000毫升,沸时倒入肚头氽过捞出,用净毛巾搌干水分; 6. 炒锅上旺火,注入猪油,至六成热时,下猪肚头过油捞出; 7. 腰花沥去水分,用盐、黄酒拌匀,下入六成油温的锅内过油捞出; 8. 炒锅上旺火,注入猪油,烧至七成热,下葱煸香,下姜、茭白、肚头、腰花、盐、味精,用湿淀粉勾芡,三颠两簸,淋上香油即成。 红白腰花的制作要诀:1. 此菜讲究火功,肚花、腰花皆在温油里走走,既要求熟透,又要求脆嫩,滇厨技艺高低,常以此菜试功; 2. 因有滑油过程,需准备熟猪油500克。 小帖士-食物相克: 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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