荷叶粉蒸鲶鱼 |
菜系及功效:川菜 补气食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:微辣 工艺:粉蒸 荷叶粉蒸鲶鱼的制作材料: 主料:鲶鱼1000克 辅料:蒸肉粉150克,豆瓣30克,泡椒20克,荷叶100克 调料:姜15克,大蒜(白皮)10克,花椒2克,盐15克,白砂糖5克,胡椒2克,料酒25克 教您荷叶粉蒸鲶鱼怎么做,如何做荷叶粉蒸鲶鱼才好吃 1. 将净鲶鱼肉改成6厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片; 2. 荷叶洗净后入沸水中烫软,切成长12厘米等边三角形; 3. 鱼片加入姜、蒜、豆瓣、泡红椒、花椒、盐、白糖、胡椒、料酒、鲜汤与蒸肉粉拌匀; 4. 用荷叶包裹,入圆笼,上笼用旺火蒸熟,放入托盘即可上桌。 荷叶粉蒸鲶鱼的制作要诀:1. 拌后的鱼片要求滋润,因而汁水不宜过干; 2. 烹制时要掌握好火候,待米粉鱼片熟透即可,不宜久蒸,使肉质变老。 小帖士-健康提示: 此菜富含蛋白质和各种游离态氨基酸以及多种矿物质和维生素,还含有挥发性、还原性物质,营养全面,补肾利肝。 小帖士-食物相克: 鲶鱼:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。 荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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