菜名 | 红油鱼唇 |
做法 | 菜系及功效:东北菜 私家菜 美容菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味:红油味 工艺:烧 红油鱼唇的制作材料: 主料:鱼唇200克 辅料:玉兰片15克,油菜50克,淀粉(玉米)30克 调料:白砂糖15克,味精5克,辣椒油10克,小葱10克,黄酒15克,姜10克,酱油15克 教您红油鱼唇怎么做,如何做红油鱼唇才好吃 1. 将发好的鱼唇整理干净,切成15厘米长、5厘米宽的条,放入开水中烫透捞出; 2. 玉兰片泡发洗净,切排骨块; 3. 油菜择洗干净,切排骨块; 4. 炒勺放底油烧热,下入葱、姜炸一下,放入酱油、黄酒、白糖、鲜汤200毫升,然后把鱼唇和配料放入勺中同烧; 5. 待烧开后,移至小火煨至熟烂入味,拣出葱、姜块,再加入味精后勾芡,淋入辣椒油出勺即可。 红油鱼唇的制作要诀:1. 鱼唇发时,注意保持完整; 2. 煨鱼唇时,可在锅底加一竹蓖子。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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