菜名 | 韭黄鸡丝 |
做法 | 菜系及功效:粤菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱 口味:本味咸鲜 工艺:滑炒 韭黄鸡丝的制作材料: 主料:鸡肉200克,韭黄300克 辅料:鸡蛋清10克,香菇(鲜)15克,淀粉(蚕豆)8克 调料:姜3克,大蒜(白皮)2克,盐4克,味精3克,香油3克,胡椒粉2克,黄酒10克,植物油30克 韭黄鸡丝的特色: 此菜黄白相间,清雅悦目。鸡肉鲜嫩,韭黄香浓。 教您韭黄鸡丝怎么做,如何做韭黄鸡丝才好吃 1. 鸡肉切成6 厘米长,宽、厚各3 毫米的中丝,盛中碗中; 2. 先用鸡蛋清、后用湿淀粉5克拌匀鸡丝; 3. 将韭黄择洗干净切成长5 厘米的段; 4. 香菇去蒂,洗净,切丝,待用; 5. 把精盐、味精、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁; 6. 用中火烧热炒锅,下油,烧至微沸,投入鸡丝泡油1~2 分钟至刚熟,用笊篱捞起沥去油; 7. 锅内余油倒出,炒锅再放回炉上,下油,放入姜丝、蒜泥爆炒至有香味,倒入菇丝、韭黄、鸡丝,烹黄酒,用芡汁勾芡,最后淋油少许炒匀上碟。 韭黄鸡丝的制作要诀:1. 炒韭黄火候是关键。过火会发韧;火候不足则呛鼻,适中便爽脆; 2. 因有鸡丝滑油过程,需准备植物油500克。 小帖士-食物相克: 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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