菜名 | 椒盐鱼条 |
做法 | 菜系及功效:闽菜 孕妇菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味:椒麻味 工艺:碎屑料炸 椒盐鱼条的制作材料: 主料:大黄鱼1000克 辅料:鸡蛋100克,小麦面粉100克 调料:盐5克,椒盐15克,料酒15克,小葱10克,姜15克,味精3克,花生油75克,猪油(炼制)10克 椒盐鱼条的特色: 外脆里嫩,外香里鲜,色黄悦目。 教您椒盐鱼条怎么做,如何做椒盐鱼条才好吃 1. 黄鱼宰杀,治净,片取净肉2 片,切成4.5×l 厘米的条放入碗里,下精盐、料酒、葱姜末腌渍30 分钟; 2. 鸡蛋、面粉搅成蛋面糊,再加熟猪油搅匀; 3. 锅置旺火上,下花生油烧六成热时,将腌渍过的鱼条逐个挂蛋面糊后下锅炸至金黄色时捞起,再用冷油淋一下,装盘; 4. 跟上一小碟椒盐即成。 椒盐鱼条的制作要诀:1. 做蛋面糊时要加熟猪油(溶化)才能糊面光滑; 2. 鱼炸熟后捞起要淋上冷油,以保质酥脆; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。 小帖士-食物相克: 大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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