菜名 | 奶汤干贝菜花 |
做法 | 菜系及功效:私家菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 夜尿多食谱 口味:清香味 工艺:烧 奶汤干贝菜花的制作材料: 主料:干贝250克,菜花200克 辅料:鸡肉50克,火腿25克,菠菜20克,淀粉(玉米)20克 调料:盐3克,味精1克,料酒10克,姜汁5克,姜2克,大葱10克,猪油(炼制)50克 奶汤干贝菜花的特色: 此菜味鲜嫩滑,汤清香适口。 教您奶汤干贝菜花怎么做,如何做奶汤干贝菜花才好吃 1. 干贝装碗加适量水蒸烂(汤留用),洗净后放入原汤泡上; 2. 火腿切碎末; 3. 菜花修成大小一致的小朵,下开水煮六七成熟,捞出凉凉(勿过水); 4. 鸡肉剁细成泥,用盐、味精、淀粉、蛋清调匀成稀糊状; 5. 炒勺内放入半勺水,烧八成开,在小火上将菜心一朵一朵挂上泥,蘸上干贝,再蘸上火腿末,入水氽透即刻捞出控水; 6. 汤勺置旺火上,放油烧至六成热,炸葱、姜末炝锅,烹汤(加奶汤1000克),加精盐、味精、姜汁调味,撇沫,同时将焯好的菠菜心及菜花下入汤勺中,汤开后盛碗即可。 奶汤干贝菜花的制作要诀:清汤干贝菜花做法同上,区别是清汤。奶汤瓢菜系此种奶汤类菜品。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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