菜名 | 清汤凤足 |
做法 | 菜系及功效:豫菜 美容菜谱 补虚养身食谱 口味:咸鲜味 工艺:煮 清汤凤足的制作材料: 主料:鸡爪500克 辅料:冬笋20克,香菇(干)5克,豌豆5克,火腿5克 调料:盐3克,酱油5克,黄酒10克,味精2克 清汤凤足的特色: 汤清味美,鲜香利口。 教您清汤凤足怎么做,如何做清汤凤足才好吃 1. 鸡爪从上部顺长剖开,在距爪骨1.6 厘米处砸断,将爪骨拉出; 2. 去骨鸡爪下开水锅内浸透,捞在碗内,添入清汤500毫升上笼蒸烂; 3. 鸡爪蒸烂后将汤滗出,把鸡爪肉上留下的小碎骨剔净; 4. 冬笋削皮,洗净,切片; 5. 香菇浸发,去蒂,洗净,切片; 6. 熟火腿切片; 7. 炒锅置旺火上,添入清水烧开, 将笋片、火腿片、香菇片、豌豆籽和鸡爪肉放进里面氽一下,捞在大汤碗中; 8. 炒锅置旺火上,倒入蒸鸡爪的汤汁,添清汤500毫升,放入精盐、酱油、黄酒、味精,汤沸撇沫,倒在汤碗中即成。 清汤凤足的制作要诀:凤足寡味,用上好清汤,加笋、菇、火腿增味,清香爽口,可登大雅之堂。 小帖士-健康提示: 鸡爪富含胶质蛋白,对身体虚弱者颇有补益。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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