清汤凤足_菜谱查询

清汤凤足

菜系及功效：豫菜美容菜谱补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮
清汤凤足的制作材料：
主料：鸡爪500克
辅料：冬笋20克,香菇（干）5克,豌豆5克,火腿5克
调料：盐3克,酱油5克,黄酒10克,味精2克

清汤凤足的特色：
汤清味美，鲜香利口。
教您清汤凤足怎么做，如何做清汤凤足才好吃
1. 鸡爪从上部顺长剖开，在距爪骨1.6 厘米处砸断，将爪骨拉出；
2. 去骨鸡爪下开水锅内浸透，捞在碗内，添入清汤500毫升上笼蒸烂；
3. 鸡爪蒸烂后将汤滗出，把鸡爪肉上留下的小碎骨剔净；
4. 冬笋削皮，洗净，切片；
5. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片；
6. 熟火腿切片；
7. 炒锅置旺火上，添入清水烧开，将笋片、火腿片、香菇片、豌豆籽和鸡爪肉放进里面氽一下，捞在大汤碗中；
8. 炒锅置旺火上，倒入蒸鸡爪的汤汁，添清汤500毫升，放入精盐、酱油、黄酒、味精，汤沸撇沫，倒在汤碗中即成。

清汤凤足的制作要诀：凤足寡味，用上好清汤，加笋、菇、火腿增味，清香爽口，可登大雅之堂。
小帖士-健康提示：
鸡爪富含胶质蛋白，对身体虚弱者颇有补益。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

白片羊肉	蒸甲鱼	三丝银鱼羹	南瓜蒸饺	锅贴白菜
白爆鸡丁	朝珠素鸭块	豆腐墩	姜味蛋糕	香菜拌毛蛤
泥鳅粉干	蟹肉烧豆腐	番茄大虾	煎连壳蟹	蛤肉烧蛋
蜜炙水脆油	白菜炖豆腐	山药西瓜炒百合	油酥烧饼	凉拌石花菜
鸡火蹄筋	牛肉锅	熏兔肉	红糟杏鲍菇	三花鱼腹酒锅