| 菜名 | 素豆卷 |
| 做法 | 菜系及功效：沪菜 便秘食谱 美容菜谱 减肥菜谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：煎 素豆卷的制作材料： 主料：油皮50克,豆腐干100克,绿豆芽100克,竹笋100克,香菇（鲜）50克 调料：盐8克,白砂糖3克,味精3克,酱油2克,淀粉(豌豆)25克,料酒5克,姜5克,花生油100克,香油15克 素豆卷的特色： 色泽金黄，香脆酥松。 教您素豆卷怎么做，如何做素豆卷才好吃 1.豆腐衣切去硬边，酒少许清水使其回软。绿豆芽，香菇，豆腐干，笋洗净切成丝。 2.炒锅烧热，放熟花生油50克，投入各种原料丝和调料煸炒，炒后装盆内。 3.豆腐衣摊平，把炒熟的三丝放在上面成长条，卷成拇指粗的条形，用刀划断，边上涂湿淀粉粘住收品，每张豆腐衣可卷3-4条。 4.锅上火烧热，放熟花生油50克，烧到四成热时，放入豆卷，用湿火煎成两面呈黄色，起锅稍凉，切成5厘米的段装盘即成。吃时蘸麻油和酱油。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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