| 菜名 | 风味鸡粥 |
| 做法 | 菜系及功效：沪菜 口味：咸鲜味 工艺：煮 风味鸡粥的制作材料： 主料：鸡胸脯肉200克,猪肉(肥)50克,鸡蛋500克 调料：芡粉50克,盐15克,淀粉(豌豆)30克,猪油（炼制）250克,大葱10克,姜汁15克,料酒15克,味精10克 风味鸡粥的特色： 润肥嫩鲜，风味别具。 教您风味鸡粥怎么做，如何做风味鸡粥才好吃 1.将鸡脯肉洗净剁成茸放盛器中； 2. 鸡茸加鸡汤100克搅拌上劲； 3. 将肥膘洗净剁成茸； 4. 肥膘茸拌入鸡茸内，加入干生粉，盐，味精，葱姜汁，蛋清，黄酒，调开； 5. 再徐徐加入鸡汤100克，边倒边搅，调匀上劲为止，即成为白色鸡茸； 6. 将锅置于炉上，烧至三成热时，先放入鸡汤300克； 7. 加入湿淀粉勾成薄芡； 8. 一面将鸡茸徐徐倒入，一面用勺子轻轻调匀； 9. 待鸡茸将沸时加入猪油，继续搅匀，以猪油渗进鸡粥内为好。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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