菜名 | 炒鸭肠 |
做法 | 菜系及功效:京菜 口味:微辣 工艺:熟炒 炒鸭肠的制作材料: 主料:鸭肠100克,青椒100克 辅料:青蒜5克 调料:酱油10克,醋10克,盐5克,小葱5克,黄酒15克,味精2克,辣椒油10克,葱油30克,香油5克 炒鸭肠的特色: 此菜鸭肠洁白,青椒碧绿,油汁红彤;柔嫩清淡,咸鲜可口,微有辣味。价廉物美,好看好吃。 教您炒鸭肠怎么做,如何做炒鸭肠才好吃 1. 将鸭肠上的白油择净,撕去直肠和盲肠(只用小肠以上部分),豁开洗净; 2. 理顺后,从肠子中间用线绳系起,放在盆中,加入醋、精盐,用手轻轻揉搓,当出现白沫时,立即用水洗净; 3. 再将肠子放在开水里烫一下,待稍一卷起、颜色变白时,迅速捞出入凉水中; 4. 去掉线绳,切成长7.3 厘米的段,再用开水烫一下,沥净水; 5. 将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内,加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁; 6. 将葱油倒入炒锅内,置于旺火上烧到将要冒青烟时,倒入调好的汁,随即下入鸭肠颠炒约10 秒钟左右,加入红辣椒油炒匀,再淋入芝麻油即成。 炒鸭肠的制作要诀:1. 鸭肠质地柔嫩,用旺火热油速炒,可以保持柔嫩的特点; 2. “炒鸭肠”的配料是根据季节而定,如春季可配青椒或韭黄,冬天可配小韭菜或香菜。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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