炒鸭肠_菜谱查询

炒鸭肠

菜系及功效：京菜
口味：微辣
工艺：熟炒
炒鸭肠的制作材料：
主料：鸭肠100克,青椒100克
辅料：青蒜5克
调料：酱油10克,醋10克,盐5克,小葱5克,黄酒15克,味精2克,辣椒油10克,葱油30克,香油5克

炒鸭肠的特色：
此菜鸭肠洁白，青椒碧绿，油汁红彤；柔嫩清淡，咸鲜可口，微有辣味。价廉物美，好看好吃。
教您炒鸭肠怎么做，如何做炒鸭肠才好吃
1. 将鸭肠上的白油择净，撕去直肠和盲肠（只用小肠以上部分），豁开洗净；
2. 理顺后，从肠子中间用线绳系起，放在盆中，加入醋、精盐，用手轻轻揉搓，当出现白沫时，立即用水洗净；
3. 再将肠子放在开水里烫一下，待稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中；
4. 去掉线绳，切成长7.3 厘米的段，再用开水烫一下，沥净水；
5. 将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内，加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁；
6. 将葱油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒入调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10 秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成。

炒鸭肠的制作要诀：1. 鸭肠质地柔嫩，用旺火热油速炒，可以保持柔嫩的特点；
2. “炒鸭肠”的配料是根据季节而定，如春季可配青椒或韭黄，冬天可配小韭菜或香菜。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

长春酱肉	口味虾	番茄豌豆汤	滷肉豆沙酥餅	冬瓜鸭粥
金钱虾盒	辣子素火腿丁	红汁黄瓜	菊花鱼片汤	鸡条豆包卷
西班牙炒蛋	家庭烧嫩鸭	糖醋水萝卜	五彩肉丸子汤	牛肉锅魁
酱羊肚	南腐肉	拌茄子	香菇烧鸭肫	油浸南瓜
糖醋虾丸	咸鱼鸡粒豆腐	麻辣干丝	糖醋软熘黄河鲤鱼	桂花萝卜