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查询菜谱:

泡椒鸡杂

菜系及功效:川菜 健脾开胃食谱
口味:酸辣味      
工艺:
泡椒鸡杂的制作材料:
主料:鸡肫150克,鸡肝120克,鸡肠100克,鸡血120克
辅料:泡椒35克,木耳(水发)25克
调料:姜15克,猪油(炼制)10克
教您泡椒鸡杂怎么做,如何做泡椒鸡杂才好吃

1. 将鸡杂经过初加工后,切成片和寸节;
2. 放入沸水锅中出水,打起备用;
3. 泡椒、泡姜、木耳也切成片;
4. 锅中下油,加入泡椒、泡姜,用小火慢慢炒至泡椒味浓;
5. 然后加入鲜汤,再加入鸡杂,用中火慢慢收汁,见汁还剩一半时;
6. 放入木耳、家常油再收一会汁,起锅即成。


泡椒鸡杂的制作要诀:1. 收汁时要烧也泡椒和泡姜的香味;
2. 鸡杂不能煮得太久。
小帖士-健康提示:
1. 鸡肫味甘性平,具有消积滞、健脾胃的功效;
2. 鸡肝味甘性微温,有补肝肾之功效;
3. 鸡肝可用于治疗肝虚目暗、小儿疳积、孕妇胎漏;
4. 鸡肠味甘性温,能补肾缩尿;
5. 鸡血则有祛风、活血、通络之功效。
小帖士-食物相克:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


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