菜名 | 芙蓉莲子 |
做法 | 菜系及功效:京菜 甜品/点心 口味:甜味 工艺:其他 芙蓉莲子的制作材料: 主料:莲子200克,番茄100克,鸡蛋清150克 调料:白砂糖100克 芙蓉莲子的特色: 此品面上的熟蛋泡浮起,状如浮岛,色棉白,浮岛下糖水甜冽,莲子粉香。 教您芙蓉莲子怎么做,如何做芙蓉莲子才好吃 1. 莲子用开水浸泡3 次,再进蒸笼蒸10 分钟; 2. 蒸熟的莲子去掉莲子心,加白糖、清水1000毫升,放入锅里煮成莲子汤; 3. 将鸡蛋清打成白棉花状; 4. 用西红柿的皮削成带状,在蛋白上砌寿字或喜字; 5. 摆砌好后入蒸笼蒸片刻; 6. 将莲子汤盛出,放入汤窝内,把蒸熟的鸡蛋清移放在糖水上即成。 芙蓉莲子的制作要诀:搅打蛋清,容器净洁,不能有油、盐、碱及生水,顺一个方向搅打,中途勿停,一气呵成,以插入筷子立定不倒为度。 小帖士-食物相克: 番茄:西红柿忌与石榴同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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