芙蓉莲子_菜谱查询

芙蓉莲子

菜系及功效：京菜甜品/点心
口味：甜味
工艺：其他
芙蓉莲子的制作材料：
主料：莲子200克,番茄100克,鸡蛋清150克
调料：白砂糖100克

芙蓉莲子的特色：
此品面上的熟蛋泡浮起，状如浮岛，色棉白，浮岛下糖水甜冽，莲子粉香。
教您芙蓉莲子怎么做，如何做芙蓉莲子才好吃
1. 莲子用开水浸泡3 次，再进蒸笼蒸10 分钟；
2. 蒸熟的莲子去掉莲子心，加白糖、清水1000毫升，放入锅里煮成莲子汤；
3. 将鸡蛋清打成白棉花状；
4. 用西红柿的皮削成带状，在蛋白上砌寿字或喜字；
5. 摆砌好后入蒸笼蒸片刻；
6. 将莲子汤盛出，放入汤窝内，把蒸熟的鸡蛋清移放在糖水上即成。

芙蓉莲子的制作要诀：搅打蛋清，容器净洁，不能有油、盐、碱及生水，顺一个方向搅打，中途勿停，一气呵成，以插入筷子立定不倒为度。
小帖士-食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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