菜名 | 黄陂糖蒸肉 |
做法 | 菜系及功效:湖北菜 补血食谱 补虚养身食谱 口味:甜味 工艺:粉蒸 黄陂糖蒸肉的制作材料: 主料:猪肉(肥瘦)500克 辅料:籼米粉(干,细)100克 调料:小葱3克,赤砂糖150克,酱油10克,糖桂花3克,姜3克,胡椒粉1克,黄酒10克 教您黄陂糖蒸肉怎么做,如何做黄陂糖蒸肉才好吃 1. 猪肉洗净,切成6 厘米长、1.5 厘米宽的长块,盛入碗中; 2. 籼米粉入锅炒熟备用; 3. 猪肉内加硝水(极少许)、酱油、黄酒、胡椒粉、糖桂花、葱花、姜末、红糖100克、熟大米粉一起拌匀腌渍; 4. 将红糖50 克、清水50毫升放入另一碗内,溶化成糖水; 5. 将肉块整齐地码入碗内,上笼用旺火蒸1 小时出笼; 6. 再将肉的周围拨松,浇入溶化的红糖水,继续蒸1 小时; 7. 待肉熟透味时出笼,翻扣入盘即成。 黄陂糖蒸肉的制作要诀:1. 选用五花肉洗净沥干水分,各调配料要拌匀腌渍入味; 2. 上笼蒸时,要火旺、水沸、气足。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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