菜名 | 桂花炒鱼翅 |
做法 | 菜系及功效:家常菜谱 工艺:炒 桂花炒鱼翅的制作材料: 主料:水发海虎翅400克,蟹柳2块,鸡蛋黄4个,碎瑶柱,银芽,葱花各适量。 调料:(1)盐,味精,黄酒,胡椒粉,水淀粉,色拉油各适量。(2)盐,味精,白糖,香油,胡椒粉,色拉油各适量。 教您桂花炒鱼翅怎么做,如何做桂花炒鱼翅才好吃 1.水发海虎翅蒸软,冲凉,沥干;蟹柳撕成丝;银芽焯水。 2.鸡蛋黄调匀,加调料(1)炒熟,切成碎末。 3.碎瑶柱蒸发,撕成丝,油炸至金黄色。 4.原料加调料(2)一起炒制入味。 桂花炒鱼翅的制作要诀:银芽可在炒制最后再放入,以免出水。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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