| 菜名 | 红油茄块 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 消化不良食谱 明目食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：干烧 红油茄块的制作材料： 主料：茄子(紫皮,长)400克 辅料：胡萝卜50克,青椒50克 调料：辣椒油25克,大豆油20克,酱油15克,料酒10克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）10克,植物油80克,淀粉(豌豆)5克 红油茄块的特色： 质地软嫩，咸鲜香辣，味美适口。 教您红油茄块怎么做，如何做红油茄块才好吃 1.将茄子去皮洗净切成滚刀块；胡萝卜，青椒分别洗净均切成象眼块。 2.锅内放宽油，烧至七成热，下入茄块炸透捞出。 3.锅内留底油30克，烧热，下入葱（切末）、姜（切末）末炝香，烹入料酒、酱油、鲜汤，下入茄块，加精盐、味精烧一会儿，再放入胡萝卜、青椒炒匀，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入红油，撒上蒜泥，出锅装盘即成。 红油茄块的制作要诀：本品有过油炸过程，需备花生油约800克。本品需鲜汤约150克。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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