菜名 | 甜烧白果 |
做法 | 菜系及功效:京菜 甜品/点心 口味:甜味 工艺:炖 甜烧白果的制作材料: 主料:白果(鲜)1000克 辅料:橘饼30克,肥膘肉50克 调料:白砂糖300克,猪油(炼制)50克 甜烧白果的特色: 香滑浓甜,桔香扑鼻,白果肉似硬实软。 教您甜烧白果怎么做,如何做甜烧白果才好吃 1. 先将连壳白果用沸水滚熟,倒落漏勺,然后打破壳,后把肉开两边; 2. 再用沸水滚白果肉,倒入盆,浸冷水,用手摩擦漂水,去净心和衣; 3. 然后再用水滚过,漂凉、浸水,要浸一天,换清水几次; 4. 将肥肉切丁,加入白糖拌匀成为冰肉; 5. 用砂锅落竹箅垫底,把已处理的白果肉倒入砂锅内,取白糖,盖在白果上面,炖制; 6. 2 小时后白糖化水,再用木炭炉文炖,柑皮1 个、肥肉100克整块,放在白果上面,加盖,由糖水炖至稀糖胶即可; 7. 把白果倒入锅内加入橘饼丁、冰肉丁,煮匀加入白猪油,即成。 甜烧白果的制作要诀:1. 冰肉是将肥肉丁加白糖腌制而成,腌制时间约需24 小时,应提前一天准备。 2. 炖白果的柑皮、肥肉不用。 小帖士-食物相克: 肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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