菜名 | 脯雪黄鱼 |
做法 | 菜系及功效:京菜 口味:咸鲜味 工艺:其他 脯雪黄鱼的制作材料: 主料:大黄鱼600克 辅料:火腿15克,青椒15克,海参(水浸)50克,银耳(干)10克,冬笋15克,鸡蛋清150克,淀粉(蚕豆)20克 调料:香醋25克,盐5克,猪油(炼制)50克,鸡油25克,小葱5克,姜5克,黄酒15克,大蒜(白皮)5克,味精5克 脯雪黄鱼的特色: 此菜头黄如龙首,尾红如彩凤,身白如瑞雪,松软而鲜嫩,咸鲜适口。 教您脯雪黄鱼怎么做,如何做脯雪黄鱼才好吃 1. 黄鱼宰杀收拾干净,抹干水分,切下头尾,片下中段两侧肉,撕去鱼皮; 脯雪黄鱼的制作要诀:1. 鱼片厚一些,薄则易碎; 2. 打蛋泡糊时忌沾油、盐、糖和混入蛋黄。油脂可减少蛋泡糊的体积和稳定性,破坏气泡的形成;食盐可减慢蛋白的打泡时间,使糊变软;糖则推迟泡末发生,使糊体积变小,蛋黄内含油脂故不能混; 3. 鱼分三段三色,故称龙头凤尾雪花身; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。 小帖士-食物相克: 大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
相关热门:
桂花肉(一) | 香炸鹌鹑 | 虾子煎豆腐 | 蚝油牛肉(一) | 酒酿火腿片 |
鲜酵母馒头 | 拔丝桔子 | 萝卜清汤 | 烩千里风 | 香酥全鸭(二) |
酱烧田园菜 | 萝卜拌香菜 | 羊筋菜 | 毛豆凤尾虾 | 护国菜 |
豆面糕 | 氽发菜三丝 | 芙蓉鸡米羹 | 酱烧肘子 | 脆滑肉 |
西味虎皮蛋 | 红松鳜鱼 | 糖醋鸡圆 | 芦笋青鱼丝 | 砍三刀 |
实用查询工具_信息发布_网站收录_网址导航 © VE网 备案号:陕ICP备07500076号
这是一个收录好站,站点外链,信息发布,实用查询,网址导航的平台,免费收录各类站点
免费快速发布信息,为你提供房产、招聘、商务、团购、服务、二手、数码、车辆、周边游等海量分类信息,充分满足您免费查看/发布信息的需求。