菜名 | 护国菜 |
做法 | 菜系及功效:粤菜 口味:清香味 工艺:煮 护国菜的制作材料: 主料:番薯叶500克 辅料:火腿25克,淀粉(蚕豆)15克,草菇100克 调料:鸡油20克,猪油(炼制)30克,苏打粉10克,盐5克,味精3克,香油20克 护国菜的特色: 色泽碧绿如翡翠,清香味美,软滑可口。 教您护国菜怎么做,如何做护国菜才好吃 1. 将番薯叶去掉筋络洗净; 2. 用5000毫升开水加苏打粉,下番薯叶烫二分钟捞起; 3. 将烫过的番薯叶清水过四次,然后榨干水分,除去苦水,用横刀切几下待用; 4. 草菇洗净后入鸡油、火腿、鸡汤、精盐,蒸20 分钟取出,去掉火腿,草菇和原汁备用; 5. 炒锅烧热下猪油,将番薯叶略炒,投入草菇及原汁,加鸡汤700毫升、精盐,烧制; 6. 待烧开后,用湿淀粉勾芡,加熟猪油、麻油,八成倒入汤碗内; 7. 二成留锅内,再加鸡汤200毫升和火腿,淋在菜汤上即好。 护国菜的制作要诀:1. 氽番薯叶时如没苏打可用碱水少量; 2. 若无番薯嫩叶,可按下列次序选料替代:第一苋菜嫩叶,第二菠菜嫩叶,第三通菜嫩叶,第四君达菜嫩叶。 小帖士-食物相克: 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 免费 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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