菜名 | 蟹壳黄 |
做法 | 湖南小吃蟹壳黄的做法详细介绍 所属地区:湖南小吃 工艺:炸汆法 蟹壳黄的制作材料:面粉2750克,绵白糖1000克,芝麻125克,桂花糖50克,食碱25克,熟猪油125克,菜籽油5000克(约耗500克)。 蟹壳黄的特色: 色泽黄灿,表面上粘有一层芝麻,形似蟹壳,酥脆甜香。 教您蟹壳黄怎么做,如何做蟹壳黄 1.取面粉250克与绵白糖、桂花糖、清水50克拌匀,轻揉细搓,盛入碗内即成糖馅。 2.盆内放入面粉250克,用沸水125克冲成烫面。剩余的面粉加清水1250克拌和,加入熟猪油和食碱,再掺入烫面一起揉匀,饧发30分钟,揉搓成圆条,摘成100个剂子。逐个剂子按扁,分别包入馅料14克,收拢后封口,再用擀面杖排成椭圆形饼坯,粘上芝麻待炸。 3.锅内加菜籽油,烧至六成热时,放人饼坯,翻炸至浮起、两面呈深黄色时捞出,沥去油即成。 蟹壳黄的制作要领: 1.面团要揉匀饧透,揉至表面光滑为宜; 2.油炸时油温不宜过高,以免外焦里不熟。免费 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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