| 菜名 | 香酥全鸭（二） |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 便秘食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：炸烧味 工艺：油浸炸 香酥全鸭（二）的制作材料： 主料：鸭1500克 调料：料酒50克,姜10克,大葱10克,桂皮2克,八角2克,椒盐30克,花生油100克,甜面酱30克 香酥全鸭（二）的特色： 皮脆肉酥，香而不腻。 教您香酥全鸭（二）怎么做，如何做香酥全鸭（二）才好吃 1.将光鸭去内脏，洗净，里外抹上花椒盐，揿断胸骨，放盘内，淋上料酒，将葱、姜、大料、桂皮等放在鸭上，上屉蒸至酥烂。 2.拣去料渣，将鸭晾干。 3.锅中放花生油，烧至八成热，下鸭炸呈金黄色，捞出，切块装盘，吃时可蘸花椒盐或甜面酱。 香酥全鸭（二）的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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