菜名 | 熟炒肚尖 |
做法 | 菜系及功效:江西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 口味:香辣 工艺:熟炒 熟炒肚尖的制作材料: 主料:猪肚300克 辅料:辣椒(红,尖)25克 调料:猪油(炼制)50克,盐3克,姜1克,料酒5克,酱油10克,味精1克,小葱25克,淀粉(蚕豆)5克 熟炒肚尖的特色: 红白相间,色泽艳丽,咸鲜香辣,味极浓厚。 教您熟炒肚尖怎么做,如何做熟炒肚尖才好吃 1. 取下生肚头,放入盆中,加盐、醋反复搓洗,以去净粘液,洗净后,放入有葱姜、料酒的沸水锅内,煮2 小时左右,以筷子穿透为宜,取出备用; 2. 熟肚尖切成3.6 厘米长,1.2 厘米宽的长条; 3. 辣椒去蒂、籽,洗净,切末; 4. 生姜洗净,切末; 5. 葱去根须,洗净头,切段待用; 6. 炒锅置旺火上烧热,舀入猪油烧热后,投入肚尖块、辣椒、生姜煸炒片刻; 7. 随即放入精盐、酱油、料酒焖一下,再放入葱头、肉汤少许、味精烧片刻,然后用淀粉勾芡速炒几下,起锅装盘即可成菜。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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