菜名 | 糟醉冬笋 |
做法 | 菜系及功效:川菜 素斋菜 便秘食谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱 口味:糟香味 工艺:清蒸 糟醉冬笋的制作材料: 主料:冬笋500克 调料:胡椒粉1克,料酒20克,盐3克,江米酒30克,鸡油25克,香油15克,味精1克 糟醉冬笋的特色: 色泽乳白,脆嫩爽口,糟香醇浓,略带回甜。 教您糟醉冬笋怎么做,如何做糟醉冬笋才好吃 1. 将冬笋尖外壳剥去,洗净,顺纹切成8 毫米粗、7 厘米长的条; 2. 切好的冬笋尖条放入沸水锅内氽一下,捞起沥干水分; 3. 取一大碗,加入清汤100毫升、醪糟汁(江米酒)、料酒、精盐、胡椒面、味精搅均匀,再加入冬笋条; 4. 将洗净的生鸡油,覆盖在上面,用湿纸封严碗口,放入蒸笼中,蒸约30 分钟取出; 5. 待冷撕开封口纸,拣去鸡油渣,取冬笋条入在盘中码放整齐; 6. 将香油和适量原汁兑均匀淋在冬笋条上即可食之。 糟醉冬笋的制作要诀:1. 蒸制成熟后,一定待冷却后才能撕封口纸,可避免糟香随热气散发; 2. 醪糟汁、料酒宜稍重,咸味重适度,味浓始为正宗。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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